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0118社区粤菜师傅亲手教!这份年夜饭菜谱收好→

更新时间:2020-01-25

  1月11日上午,广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅•幸福菜谱”发布会,以手绘和短视频等形式,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。

  “粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。

  菜品按照广东春节菜谱的习惯,用富有美好寓意的词语进行命名,分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆,如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名,寓意生活富裕。

  调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克

  2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。

  5、打开电饭煲开关,调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟,四面依次翻转焗,共约16~20分钟。

  调料:盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克

  1、剥去大虾的头和壳,0118社区镇江机箱专用点焊机性能优点936677.com在虾背中间顺切一刀,取出黑色的虾线,洗干净,用干毛巾吸干水分,便成虾球。

  5、洗净锅,加入黄油,放进咸蛋黄,边加热边搅拌至咸蛋黄化开,加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘,上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。

  主料:鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克

  调料:蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克

  6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香,加入料酒,调入芡液,炒匀;随后加入葱和炸好的腰果,再次炒匀,加包尾油,出锅装盘。

  主料:排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克

  调料:盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克

  4、炸排骨,先把油烧至150℃,投入排骨,转用中慢火浸炸排骨至熟透,再升高油温,使排骨表面酥脆,色泽金黄,捞起排骨。

  5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁,用湿淀粉勾芡后,放入排骨翻炒至芡匀,加尾油即可上盘。

  调料:盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克

  1、将五花肉飞水(焯水)后,切成2.5厘米×2.5厘米方块,慢火煎至金黄,倒去多余油脂备用。

  3、洗净油锅,加入白糖慢火炒至褐色;再加入煎好的五花肉,加水没过五花肉,加调味料和香料煮开;用慢火焖45分钟后,加入酸菜,再稍焖即可。

  调料:姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克

  3、烧热锅,放清水,待水烧滚后,将鲜鱼放入,盖好盖子,蒸10分钟,将姜片和葱条取出扔掉,并将碟中多余的水分倒掉。

  4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上,撒上胡椒粉,用烧热的油淋上,放蒸鱼豉油即可。

  调料:葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克

  2、倒进适量的清水,水量要多,没过菜心,大火煮开加入油、盐后,放入菜心煮熟,沥干水分,放入碟内摆整齐。

  2、锅洗净后,放入糖和水煮溶,至均匀小泡出现,将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里,端离火位,用铲子快速翻动,让糖浆降温固化,黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。



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